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　　賽螃蟹是一道漢族特色名菜，口感滑嫩，營養豐富，味似蟹肉，老少皆宜。蛋白雪白似蟹肉，雞黃金黃如蟹黃。此菜蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名"賽螃蟹"。這種新奇的做法，海鮮禮券價格的小編也是第一次嘗試，吃起來和螃蟹的味道還是有點差距，但是目前這道菜很火，可以嘗試這種雞蛋的做法。

　　要斬薑末，要將每個蛋的蛋清蛋黃分開，分別打散后下油鍋。精致的做法當然有精致的好處，但是有些朋友一看步驟，就打退堂鼓，錯失了一道好菜。不妨事，我們今天來做道超簡單的，兩分鐘出道菜，可以作為家中突然來容的保留菜——前提是家裡有蛋，對于冰箱中不時刻備著蛋的朋友來說，估計家中突然來客，也不會留人在家喫飯的。

　　做這道菜，雞蛋的蛋黃越紅越好，然而雞蛋是一種不敲破絕對看不出好壞的東西，我們在此不討論蛋黃怎麼會紅、以及怎麼樣讓它變紅，我祇想提醒大家一下，現在的食材已經很細分了，一個蛋攤可能有三四種乃至十來種雞蛋，你可以挑最便宜的買，也可以問一下攤主，哪種雞蛋的蛋黃比較紅。