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  1一手抓住腹部，另一只手摘除蟹腹的臍蓋及殼內的肺囊。若是怕被活蟹螯傷，可先放入冷凍庫冰凍至海蟹活動力減弱再處理。
  2用較為堅硬的鋼刷或者硬毛刷，將海蟹外殼各部位刷洗干凈，剪去頭須腮等不可食用的部位。
  3整只海蟹需切塊料理時，先切下蟹腳及蟹螯部分，再將海蟹身體切成適當大小的塊狀。
 4如果只取蟹腳燒煮，先用刀面拍裂，醬汁就能滲入細縫中，快速入味并成熟，也便于剝除蟹殼取出蟹肉食用。