蟹公館海鮮做法之滑蛋蝦仁
（食材寶典）
新鮮蝦仁滋味清甜，容易消化，是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的良好來源。料理前要徹底挑除蝦背上的腸泥，以免吃起來有沙沙的口感；汆燙、過油后可直接快炒，亦可剁碎做成蝦餡，但烹調(diào)時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免變老。
（采買指南）
購(gòu)買冷凍蝦仁，以手感飽滿有彈性，體表呈透
明狀較佳，若顏色發(fā)白即表示不新鮮了。體型
特別碩大、顏色鮮艷的冷凍蝦要小心，可能泡
過化學(xué)藥水，這些蝦仁一遇熱就會(huì)恢復(fù)原狀，
口感也會(huì)較差。
材料：：
蝦仁200克，草菇50克，韭黃30克，雞蛋5
個(gè)，蔥1棵。
調(diào)味料：A料：米酒1小匙，淀粉1大匙，鹽1小匙白胡椒粉1/2小匙。
B料：糖1/2小匙，鮮美露1大匙。
1.蝦仁挑除腸泥，洗凈，瀝干，放入碗中
加A料腌約10分鐘撈出，放入滾水中燙
熟，撈起瀝干。
2.草菇洗凈，對(duì)切一半；韭黃洗凈切段：
蔥洗凈，切末備用。
3.雞蛋打入碗中打勻，加入蝦仁、草菇、
韭黃及B料拌勻，倒入熱油鍋中輕輕拌
炒至8分熟即可。
